Question

طريقة عمل كالزوني الطماطم الحارّة التونسي

Answer 1

المُكوّنات

مُكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين مُتعدد الاستخدام.
• كوب من طحين القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
•  ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الماء.

 مُكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص كبير من الثوم المُقشّر والمفروم.
• كوب من مُكعّبات البصل.
•  نصف كوبٍ من الفليفلة الحلوة المفرومة.
•  حبّة من الفليفلة صغيرة الحجم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بذور الشومر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع إلى نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الحار الأحمر.
•  علبة من الطماطم المُقطّعة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم

Answer 2

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط جميع المُكونات معًا وعجنها جيّداً حتى الحصول على عجين ناعم ثمّ وضع العجين في وعاء ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
•  تغطية الوعاء بنايلون الحفظ وتركها على درجة حرارة الغرفة لمدّة ثماني ساعات حيث إنه لن يتغير حجم العجين كثيراً بسبب عدم وجود خميرة في العجين.

تحضير الحشوة:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار مُتوسطة الحرارة. تقليب الثوم والبصل والفليفلة الحلوة والفلفل الحلو في الزيت الساخن ومُتابعة التقليب إلى أن يصبح البصل شفافاً لمُدّة من ست إلى ثماني دقائق.
• إضافة رقائق الكمّون والكزبرة والشومر والملح ورقائق الفلفل الحار
•  إضافة الطماطم إلى الخليط ومُتابعة الطهي على النّار الهادئة إلى أن تنضج الطماطم وتصبح الصلصة أكثر سماكة.
• رفع الصلصة عن النّار وإضافة البقدونس المفروم إليها وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود وتركها جانباً حتى تبرد.
•  تثبيت رف الفرن على الثلث العلوي من الفرن بالقرب من الشوّاية وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئويّة.

تحضير البيتزا:

• تقسيم العجين إلى عدّة أقسام ورق كل قسم إلى دائرة رقيقة مُتوسطة الحجم.
• دهن جوانب العجين بالقليل من الماء باستخدام فرشاة الطعام ثمّ وضع القليل من الحشوة في النصف السفلي من العجين.
• طوي الجانب الثاني من العجين فوق الجانب المحشو وغلق الجوانب بإحكام باستخدام الشوكة.
• خبز العجين بالفرن لمُدّة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن تبدأ البقع الداكنة اللون بالظهور على سطح العجين من الأسفل.
• إخراج الكالزوني من الفرن وقلبه على الجانب الثاني وخبزه لمُدّة من ثلاث إلى خمس دقائق.
•  إخراج الكالزوني من الفرن وتركه يبرد قليلاً قبل تقطيعه من المُنتصف وتقديمه بجانب البطاطا المقليّة والمايونيز والكاتشب