Question

طريقة عمل أرز مضغوط باللحم

Answer 1

المكوّنات

البهارات عود من القرفة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل، حب كامل. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، كامل. ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة ونصف من الكمون الحب. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب. اللحم قطع من اللحم بالعظم بوزن كيلوغرام ونصف، مُقطّعة حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوبان من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الزيت. بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزعفران، منقوع في ملعقة ونصف كبيرة من الماء

Answer 2

طريقة التحضير

• حمّصي البهارات الصحيحة في مقلاة على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى تبرز رائحتها، ثمّ اطحنيها في مِطحنة كهربائية حتى تصبح على شكل مسحوق.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط البهارات في وعاء، ثمّ أضيفي الملح، والكركم، والزبدة المذابة.
• اخلطي المكوّنات جيداً، حتى تحصلي على معجون افركيه على قطع الدجاج من الخارج والداخل.
• ضعي قطع اللحم في وعاء داخل الثلّاجة مدة أربع ساعات حتى يتتبل.
• سخّني الزيت في قدر الضغط وقلّبي به البصل حتى يُصبح شفّافاً.
• أضيفي قطع اللحم للبصل وحمّريه جيداً من كامل الجهات، ثمّ ضعي مَعجون الطماطم واسكبي الماء على اللحم، ثمّ اضغطي القدر مدّة عشر دقائق.
•  صفّي الأرز من ماء النقع، ثمّ أضيفيه مع الزعفران إلى اللحم في القدر، واطهي القدر لمدّة عشر دقائق إضافية.