طريقة عمل ورق العنب والكوسا
المكوّنات
نصف كيلو غرامٍ من لحم الخروف المفروم فرماً متوسّطاً. خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة، المغسول والمنقوع. كيلو غراماً من الكوسا المحفورة. خمسمئة غرامٍ من ورق العنب المسلوق. ملعقتان كبيرتان من السَّمنة الذائبة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من الملح. خمسمئة غرامٍ من الطَّماطم الحمراء المقطعة على شكل حلقات. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ربع ملعقة من الهال. ربع ملعقة من القرفة. مكونات مرق الطبخ: ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم. بهارات وملح -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- تحضير الحشوة: وضع اللحم، الأرز، السمنة، الزيت، الملح والبهارات في وعاء عميق وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع. حشو حبات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها.
- لف ورق العنب بالحشوة. وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي في قدر واسع وعميق وصفّ حلقات الطماطم ورشها بالملح والفلفل الأسود.
- وضع حبات الكوسا فوقها ثم حبات الورق بالترتيب دون رصها كثيراً.
- وضع مرق الدجاج، الملح، البهارات، معجون الطماطم وعصير الليمون في وعاء وتحريكها جيداً.
- سكب المرق فوق ورق العنب حتى غمره تماماً وأكثر قليلاً.
- وضع طبق فوق ورق العنب لكي يبقى متماسكاً مع تغطية القدر وتركه على نار قوية
- حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
- تخفيف الحرارة إلى متوسطة لمدة ربع ساعة،
- إضافة المزيد من المرق الساخن حتى تصبح آخر طبقة ورق مغمورة.
- رفع الصحن ثم خفض الحرارة إلى هادئة وتركها مدة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
- توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح وتسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمن وسكبها على السطح.
- رفع القدر عن النار وتركه مدة ربع ساعة قبل قلبه على طبق التقديم.
- تقديم الطبق مع عصير الليمون واللبن الرائب