الفاصولياء الخضراء
عندما يتناول الفرد للفاصولياء الخضراء بدون طهي يتسبب لمعدته بالانزعاج وقد يشعر بآلام واضطرابات، بالإضافة إلى احتوائها على بعض الأنواع من البروتينات السامة التي لا يضيع مفعولها إلا بعد طبخها جيدا، ولا يجب أن ننسى بأن الفاصولياء الخضراء والبازلاء والفول الأخضر جميعها أطعمة تساعد على تقليل مستوى الكوليسترول في الدم ولكن في حالة طبخها.
المشروم
يؤكد خبراء التغذية أن المشروم من الخضروات التي يجب طبخها قبل تناولها لأن تناوله وهو نيئ يسبب مشاكل في الهضم والمعدة، وأن المشروم بعد طبخه يشمل على عناصر غذائية متنوعة وبروتينات وفيتامينات هامة جدا للجسم، كفيتامين ب وبعض مضادات الأكسدة ويحتوي على عدة عناصر مثل الزنك والبوتاسيوم.
الباذنجان
الباذنجان المطهي من ألذ الأطعمة والتي يفضلها الكثير مننا، ولكن هناك البعض ممن يرغبون في اكتساب أعلى قيمة غذائية له يقومون بتناوله نيئ وهو ما يتسبب في مشاكل وأضرار للمعدة لما يحتويه الباذنجان وهو نيئ من مواد ضارة، أما الباذنجان المطبوخ يحتوي على حمض الكلوروجينيك وهو أحد المركبات التي تعمل على تخفيض مستوى ضغط الدم في الجسم، ويقلل من احتمالية التعرض للإصابة بمرض السكري من الدرجة الثانية، ويعمل على بطئ امتصاص عنصر الجلوكوز في الدم، والباذنجان المسلوق أو المطبوخ على البخار يحتوي على مضادات للأكسدة وعناصر تعمل على تخفيض الكوليسترول.
البروكلي
يعتبر البروكلي من الخضروات الصليبية مثل القرنبيط أو الكرنب أو اللفت والتي ينصح خبراء التغذية بتناولها مطبوخة، لاحتوائها على نسب مرتفعة من السكريات الصعب هضمها بدون طبخها، وتسبب للمعدة الانتفاخات والتقلصات، ويؤثر اللفت النيئ على قدرة الجسم على امتصاص اليود من الدم ويؤدي إلى الإصابة بخلل أو قصور في عمل الغدة الدرقية، لذا يُنصح بتناول هذه النوعية من الخضروات وهي مطهية جيدا لوجود مركب الإندول وغيره من العناصر التي تتصدى لمرض السرطانية وتقضي على الخلايا السرطانية.
الطماطم
يفضل البعض تناول الطماطم وهي نيئة ولكن الأفضل هو تناولها مطبوخة للحصول على عنصر اللايكوبين وبعض مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة كمرض السرطان وبعض أمراض القلب، ولكن يحب توخي الحذر أثناء طهي الخضروات التي تحتوي على اللايكوبين كالطماطم أو الفلفل الأحمر مع أطعمة أخرى تحتوي على الحديد كاللحوم الحمراء لأنها توقف عملها وتمنع امتصاصها.