ما هي طريقة عمل عجينة اللحم بعجين الطرابلسية؟

Question

عجينة اللحم بعجين الطرابلسية

وصفة اللحم بعجين الطرابلسية

Answer 1

ما هي طريقة عمل عجينة اللحم بعجين الطرابلسية؟

المكوّنات

لتحضير العجينة

• 400 غرام زبدة باردة جداً

• نصف كيلو دقيق قمح

• 250 ملل ماء

• رشة ملح

لتحضير الحشوة

• كيلوغرام لحم بقر مفروم

• أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي

• حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً

• ملعقتان كبيرتان ملح

• ملعقة صغيرة فلفل أبيض

• ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• ملعقة صغيرة سبع بهارات

• ملعقتان كبيرتان دبس رمان

طريقة العمل

1. لتحضير العجينة، قطّعي الزبدة إلى مكعبات بعرض سنتمتر واحد.

2. ضعي الدقيق في العجانة واسكبي فوقه الماء في الوسط ثمّ إبدئي بالخلط على مهل بواسطة رأس العجن الذي على شكل ورقة.

3. رشّي الملح وأضيفي الزبدة الباردة جداً، إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

4. مدّي ورق نيلون على سطح صلب.

5. ضعي على وسط النيلون العجين المحضّرة.

6. بواسطة شوبك، مدّي العجينة على شكل مستطيل حيث يكون الطول أكبر 3 مرات من العرض.

7. غلّفي العجينة بورق النايلون وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.

8. أخرجي العجينة من الثلاجة، رشّي عليها القليل من الدقيق من كافة الاتجاهات.

9. بواسطة الشوبك من جديد، مدّي العجينة بروية.

10. لفّي العجين 3 مرات على نفسها على شكل مربع.

11. بواسطة الشوبك، مدّي من جديد العجينة المطويّة على شكل مستطيل حيث يكون الطول أكبر 3 مرات من العرض.

12. كالمرة السابقة، لفّي العجين 3 مرات على نفسها على شكل مربع.

13. غلّفي العجينة مجدداً بورق النيلون وأدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة على الأقل.

14. أعيدي الكرة بمدّ العجينة من جديد على شكل مستطيل كما في المرتين السابقتين.

15. إثنيها أيضاً على شكل 3 مربعات.ذ

16. للمرة الرابعة، مدّي العجينة على شكل متسطيل ثمّ اثنيها، غلّفيها وأدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة.

17. أعيدي الكرة لمرتين إضافيتين بالخطوات عينها للحصول على مجموع 6 مرات.

18. لتحضير الحشوة، في مقلاة، حمّي الزيت جيداً وقلّي فيه البصل حتى يذبل.

19. ضعي اللحم المفروم وعصّجيه حتى يبدأ لونه يتغيّر.

20. نكّهي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والسبع بهارات والقرفة

21. أضيفي دبس الرمان وقلّبي، ثم اتركي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.

22. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

23. قطّعي العجين إلى مربعات

24. ضعي مربعات العجين في صينية مغلّفة بورقة زبدة.

25. ضعي في وسط كلّ مربع عجين مقدار 3 ملاعق كبيرة من الحشوة. أتركي الأطراف فارغة.

26. أعيدي الكرة للانتهاء من كل كمية العجين والحشوة.

27. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون

المصدر : موقع إقرأ