Question

طريقة عمل موالح البف باستري

Answer 1

إعداد موالح البف باستري

المكونات

كيلوغرام واحد من الدقيق. رشة من الملح. عصير نصف ليمونة. كمية من الماء للعجن. نصف كيلوغرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في العجانة مع الملح وعصير الليمون، ويعجن بإضافة الماء تدريجيًا إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة غير دبقة، ثم تُخرَج من العجانة وتغطى، وتترك لترتاح مدة ربع ساعة.
• بعد انقضاء المدة، يرش سطح نظيف بالدقيق وتفرد العجينة على شكل دائرة،
• تُفرد الزبدة الباردة على ورق الخَبز ثم توضع في منتصف العجينة، وتُطوى العجينة على الزبدة من الجوانب الأربعة ثم تفرد لتأخذ شكل المستطيل،
• تطبق العجينة من جهة اليمين واليسار ثم تُلفّ بورق التغليف وتوضع في الثلاجة مدة ربع ساعة.
•  تُكرّر هذه العملية ستّ مرات على الأقل مع مراعاة التبريد بعد كل مرة.
•  يجب أن تأخذ الزبدة شكل الطبقات داخل العجينة ولا تذوب لتختلط بها، وهنا تكمن ضرورة التبريد،
• كما يجب أن تبرّد العجينة بعد تشكيلها وقبل إدخالها إلى الفرن للحصول على أفضل النتائج.
•  يحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
•  تُفرد عجينة البف باستري ثم تُقطّع حسب الشكل المرغوب،
•  يمكن تقطيعها على شكل مربعات صغيرة، أو مستطيلات؛ بحيث يتم لفها على شكل شرائط بعد وضع الحشوة، كما يمكن استخدام قطاعات بأشكال مختلفة.
•  توضع الحشوة المرغوبة، ثم تخبز في الفرن حتى تنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا.
• تُخرَج من الفرن وتوضع في طبق التقديم. تُقـدَّم دافئة، أو يمكن الاحتفاظ بها لوقت لاحق في علب محكمة الإغلاق بعد أن تبرد تمامًا