طريقة كبة القرع بالسبانخ
مكوّنات العجينة
خمسمئة غرام من القرغ المقشّر، والمسلوق، والمقطّع إلى مربّعات كبيرة. حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح. خمسمئة غرام من البرغل الناعم. ملعقتان من البرغل الناعم. ملعقتان من الكزبرة الجافّة. نصف ملعقة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة من القرفة. ملعقة من الطحين الأبيض. نصف ملعقة من الكمّون. نصف ملعقة من البابريكا. نصف ملعقة من الملح. كمية من الزيت النباتي للقلي. مكوّنات الحشوة خمسمئة غرام من السبانخ المفروم والمسلوق. ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى شرائح. كوب من الجوز المفروم. ملعقة من السماق. نصف ملعقة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقتان من الزيت النباتيّ. نصف ملعقة من الملح.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة، ونقلي به شرائح البصل حتى تذبل.
- نخلط السبانخ، والسماق، والجوز، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، ونقلب كافّة المكوّنات مع بعضها حتى تتداخل، ويذبل السبانخ.
- نضع الحشوة جانباً.
- نخلط باستخدام الخلاط الكهربائيّ البصل، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكمّون، والملح، والبابريكا.
- نضع في وعاء البرغل، والقرع، وندعكهما باليدين، ثمّ نضيف خليط البصل، ونرشّ الطحين الأبيض، ونخلط المكوّنات حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
تحضير أقراص الكبة
- نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيض، ونصنع فيها فجوة، ونحشيها بالقليل من الحشوة، ثمّ نغلقها من الأطراف، حتى نحصل على شكل كبة بيضاوي.
- نسخّن الزيت على درجة حرارة قوية، ونقلي فيها أقراص الكبة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ.