طريقة طرشي عراقي
المكونات
عشرة أكواب ماء. عشر ملاعق ملح. لتر خل التمر، أو خل العنب الأحمر. نصف كيلوغرام دبس تمر. كيلوغرام خيار أخضر مقطّع إلى أنصاف. حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع بشكل طولي. ثلاث حبات جزر مقطّع طولي. رأس ثوم. نصف رأس ملفوف أبيض.
طريقة التحضير
- نضع الماء والملح في قدر عميق على نار متوسطة،
- نحرّك المحلول حتى يذوب الملح تماماً، ثم نتركه حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نضع قطع الخضار في المحلول الملحي لمدة أربع دقائق. نزيل الخضروات بواسطة ملعقة مثقبة، نضعها في مصفاة مغلفة بقطعة من الشاش حتى تتخلص من رطوبتها والماء الفائض بها. نضع دبس التمر على كميّة الخل، ونحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس. نجهّز الأوعية الخاصة بالتخليل،
- نضع الخضار فيها بالترتيب الذي نرغبه.
- نصبّ محلول الدبس على الطرشي حتى يغمره تماماً، ثم نغلق الوعاء، ونُحكم إغلاقه، ونضعه في مكان جاف وملائم للتخزين.
- نترك الطرشي مدّة عشرة أيام تقريباً حتى يصبح جاهزاً للأكل.