لان البرطمان علي الرف يكون محكم الاغلاق وقد يكون البرطمان مفرغ من الهواء اما عند فتح البرطمان فتتعرض محتويات البرطمان للتفاعل مع الاكسجين الهواء الجوي و مكونات الاخري للهواء مما يفسد محتويات البرطمان اما حفظه في الثلاجه فيبطئ من هذه التفاعلات