ما هي طريقة عمل كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم؟

Question

كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

Answer 1

ما هي طريقة عمل كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم؟

المكونات

• كيلوان جرام تشكيلة من : كوسى , باذنجان, فلفل حلو ( متوسطة الحجم )

• كيلوان جرام بندورة حمراء ناضجة

• ملعقة كبيرة رب البندورة

• ملعقة صغيرة سكر

• قرن فلفل حار قليلا

• كوبان مرق لحم او دجاج

• رأس بصل متوسط الحجم

• رأسان ثوم كبير الحجم

• ملعقة كبيرة سمنة او زيت نباتي

• ضمة كزبرة خضراء ( او نعنع جاف )

• ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

• ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشوة

• نصف كيلو ارز

• نصف كيلو لحم خاروف او عجل بدون دهن مفروم خشن

• ملعقة كبيرة سمنة

• ملعقة كبيرة زيت نباتي

• ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملعقة كبيرة ملح

• بهارات مطحونة

• ملعقة صغيرة فلفل اسود

• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

• ملعقة صغيرة قرفة

• ملعقة صغيرة هيل

• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء , يصفى

2. تحفر الخضار بحيث لا يكون الكوسى والباذنجان رقيقان جدا انما تزال البذور وجزء بسيط من حوله ( يحافظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وتزال بعد الحشي )

3. تخلط مقادير الحشوة جيدا

4. تحشى الخضار حتى ثلاثة ارباعها فقط دون الضغط كثيرا

5. لتقشير البندورة :يعمل في سطح حبات البندورة علامة X بسكين رفيع, تنزل في ماء يغلي لدقيقتين تقريبا و ترفع وفورا تنزل في ماء مثلج, تقشر

6. تضرب في الخلاط الكهربائي او الهراسة اليدوية

7. يقشر رأس البصل ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تماما

8. تصف الخضار المحشوة وقرن الفلفل كاملا دون تقطيع

9. تضاف البندورة ورب البندورة والسكر والمرق وماء حتى يغمرها تماما

10. يعدل الملح ( مع الاخذ بعين الاعتبار ان المرق سيتركز فلا نملح كثيرا )

11. توضع على نار عاليه لتغلي , ثم تخفض الحرارة الى متوسطة وتترك مغطاة مدة ساعة تقريبا حتى تنضج

اخر مراحل الطهي

1. يدق الثوم خشنا, يضاف نصف الكمية نيئة

2. يشوح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل , تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط ( او لا تضاف الكزبرة انما نعنع ناشف يفرك فورا فوق المحاشي في القدر )

3. يوزع فوق سطح المحشي ويترك ليغلي دقيقة

4. يضاف عصير الليمون

5. يرفع عن النار ويترك نصف ساعة قبل التقديم

المصدر : موقع إقرأ