ما هي طريقة صنع جبن القشقوان؟
الاجابة
تختلف طرق تصنيع جبن القشقوان تبعا للمنطقة، ولكن يمكن تلخيصها بالطريق التالية بالاتي:
· يتم وضع الحليب في وعاء خاص ويترك على النار حتى يغلي ويصل الى درجة حرارة 35 درجة مئوية
· يتم اضافة الروبة الى الحليب والتي تعمل على تخثر الحليب بحيث يترك لمدة ساعتين من الزمن حتى ينفصل مصل الحليب، وتبدأ هنا مرحلة التجبن.
· يتم تقطيع الجبن الى قطع صغيرة وننتظر حتى يزول المصل تماما عنه ومن ثم يتم فصله عنه تماما
· يتم تقليب الجبن وتحريكة بواسطة مضرب خاص لمدة عشرين دقيقة
· يتم تجهيز قطع من القماش الأبيض النظيف ويتم وضعها في ألواح خشبية ويتم توزيع الجبن فوق قطع القماش البيضاء.
· يتم تشكيل الجبن بالشكل المرغوب به وغالبا ما يتم تشكيلها على شكل كرات ويتم ربط أطراف القماش بإحكام.
· يتم وضع كرات الجبن على اللوح الخشبي وتترك لمدة خمس ساعات
· يتم وضع لوح خشبي ثقيل فوق الكرات حتى يتم التخلص من المصل بشكل كامل
· بعدها يتم أخذ الجبنة المكونة ويتم تقطيعها الى قطع صغيرة وتترك لمدة يوم حتى تكتسب الحموضة المطلوبة.
· يتم وضع الجبنة بعد ذلك في مصفاة ويتم غمرها بالمحلول الملحي بقياسات خاصة على درجات حرارة تتراوح بين الستين والسبعين وتترك حتى تصبح مطاطية الشكل.
· يتم تصفية الجبنة ووضعها على لوح خشبي ويتم عجنها جيدا حتى تكتب الشكل المطاطي