Question

طريقة عمل إكلير التمر

Answer 1

المكوِّنات

كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. ست بيضات. صفار بيضتان. كوبان إلا ربع من الدقيق. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات كريمة‭ ‬باتسيير‭ ‬بالتمر‭:‬ كوب من معجون التمر. نصف كوب من السكر. صفار خمس بيضات. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. كوب من الكريمة. ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. مكوّنات الطبقة‭ ‬العلوية‭:‬ ملعقة كبيرة من الجيلاتين. كوب من قطر التمر. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

Answer 2

طريقة التحضير

• وضع‭ ‬السكر، والماء،‭ ‬والزبدة،‭ ‬والملح‭ ‬في قدر على نار متوسطة وخلط المكوّنات جيداً.
•  ترك‭ ‬الخليط‭ ‬حتى يغلي على النار‭ ‬مع مراعاة ملاحظة ذوبان الزبدة، والسكر.‬
•  إضافة كمية الدقيق كاملة على دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة على شكل كرة.
•  وضع العجينة في وعاء الخلاط وإضافة البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة والخلط حتى يصبح العجين بالسماكة المرغوبة.
•  وضع ورق الزبدة في قاع صينية للفرن، ووضع أصابع عجينة الإكلير بالصينية.
•  تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ووضع الصينية بالفرن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتصبح هشة.
• وضع الكريمة والحليب في قدر آخر على النار حتى يغلي الخليط.
• خفق البيض، والسكر، والفانيلا في وعاء حتى يصبح الخليط كريمي ثمّ إضافة دقيق الذرة، والدقيق والخلط حتى تمتزج المكوّنات.
•  إضافة نصف‭ ‬مقدار‭ ‬الحليب المغلي‭ ‬إلى‭ ‬خليط‭ ‬البيض‭ ‬مع‭ ‬التقليب المستمر‭ ‬حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
•  إعادة الخليط المتبقي من الحليب بالقدر،‭ ‬والاستمرار ب‬التحريك‭ ‬حتى‭ ‬يغلي الخليط مرة أخرى‭.‬
•  رفع القدر عن النار، وإضافة معجون التمر مع الاستمرار بالتحريك لتمتزج المكوّنات معاً.
• قطع أصابع الإكلير طولياً وحشوها بخليط التمر.
•  إذابة الجيلاتين بالماء الدافئ ثمّ تصفيته وإضافته لقطر التمر وخلطهم جيداً ليتجانسا.
• دهن أو غمس وجه الإكلير بكمية جيدة من خليط قطر التمر، والجيلاتين