Question

طريقة عمل سمك بالأرز المحمر

Answer 1

المكونات

مكونات تتبيلة السمك:

• نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة الخضراء مفرومة. عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• كيلوغرامان من سمك الزبيدي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكاري. الهيل. اللومي الناعم. الكمون. الفلفل الأسود. الكزبرة المطحونة. الشطة المجروشة.
• كوب من الدقيق.

مكونات طهي الأرز:

• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران مفتت.
• ربع كوب من كلٍ من: السكر. ماء الورد.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• شرائح بصل مقلية للتزيين.

Answer 2

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً بالملح والدقيق ووضعه في مصفاة جانبًا.
•  وضع الزعفران في كوب زجاجي وإضافة ماء الورد إليه وتركه جانباً وضع الثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل، والشطة، واللومي، والكمون، والكاري والهيل وتقليبهم جيداً إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
• تقليب السمك جيداً بالخليط ليتغطى بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتركه منقوع بالتتبيلة ثلاثين دقيقة أو طوال الليل.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة السكر والتقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً ثم إضافة الأرز والماء وتركه يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يطهى إلى أن ينضج تماماً.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ووضع السمك على دفعات في الدقيق وتقليبه جيداً ليتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ووضعه على دفعات في الزيت وقليه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
•  نقل السمك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
•  تقليب الأرز بشوكة كبيرة وسكبه في طبق التقديم، وتوزيع السمك على الأرز، ونثر شرائح البصل المقلية