طريقة عمل فطائر تركية بالجبنة
المكوّنات
ستمئة وستون غراماً من الدقيق. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة. مئتا غرامٍ من لبن الزبادي. بيضة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السُكّر. كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة: أربعمئة غرامٍ من جبنة الكسار التركية أو جبنة الموزاريلا. مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم. مئتا غرامٍ من الزيتون الأسود التركي المقطع. حزمة من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من حبة البركة.
مكوّنات خلطة زيت الزيتون: نصف كوب من زيت الزيتون. القليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم. فص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكبار المفروم. رشّة من ملح البحر.
طريقة التّحضير
تحضير خلطة زيت الزيتون:
- خلط زيت الزيتون مع الفلفل الأحمر، الثوم، الكبار والملح في طبق صغير.
تحضير الحشوة:
- خلط جبن الكسار أو الموزاريلا مع جبن الحلوم، البقدونس المفروم، الزيتون وحبة البركة في طبق عميق.
تحضير العجينة:
- وضع البيض مع الزيت، لبن الزبادي، الماء الدافئ، الخميرة والسُكّر في وعاء العجانة، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
- إضافة الدقيق مع العجن لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
- تغطية العجينة وتركها حتى يتضاعف حجمها.
- وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق وتقطيعها إلى كرات متساوية الحجم.
- فرد كل كرة على شكل بيضاوي، ثمّ إضافة كمية من الحشوة في الوسط،
- ثني زوايا العجينة حتى يتشكل مركب صغير.
- ترتيب الفطائر في صينية الخبز وخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وستين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
- إخراج الصينية من الفرن، ودهن الفطائر مباشرة بخلطة زيت الزيتون.
- ترتيب الفطائر في طبق مناسب وتقديمها طبق مناسب