طريقة الصمون التركي
المُكوّنات
الخميرة: خمسون غراماً من الطحين. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. مئة ملل من الماء الدافئ. العجينة: خمسمئة غرام من الطحين. نصف ملعقة كبيرة من الملح. خمسون ملل من زيت الزيتون. بياض بيضة. مئتان وخمسون ملل من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة. صفار بيضة ممزوج بقليل من الحليب السائل، مخوقان مع بعضهما جيداً.
طريقة التّحضير
- نبدأ بتفعيل الخمير حيث نضع الطحين، والسكر، والخميرة، والماء الدافئ في وعاء ونخلط المكونات جيداً، ثمّ نغطي الوعاء بقطعة من البلاستيك.
- نضع الوعاء في ماء حتى يختمر ويتفاعل مدة عشرين دقيقةً.
- نحضر العجينة، ونضع في العجّانة الطحين مع زيت الزيتون ونخلط جيّداً، ثم نسكب مزيج الخميرة ونضيف زلال البيضة والماء الدافئ تدريجياًّ مع العجن باستمرار.
- نضع الملح مع متابعة العجن مدة عشر دقائق حتى يتم الحصول على عجينة مُتماسكة.
- نُغطّي العجينة ونتركها جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نُقسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام، ونشكّل كلّ قسم على هيئة كرة، ثمّ بواسطة سكين حاد نصنع بعض الفتحات أو النقوش على وجه الخبز ونضعها على صينية.
- نغطي الكرات من جديد حتى تختمر لبعض الوقت، وأثناء التخمير نحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة.
- ندهن الخبز بخليط صفار البيضة، ثمّ نوزّع حبّات البركة عليها.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج صينية الخبز من الفرن ونضع القطع على سلك حديدي، ونُغطّيها بقطعة من القماش حتى تبقى طريّةً.