طريقة فطائر تركية باللحمة المفرومة
المكوّنات
خمسمئة غرام من كلٍ من: الدقيق. لحم الضأن المفروم. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. البابريكا. البيكنج باودر. القرفة المطحونة. معجون الطماطم -لدهن الفطائر-. ملعقة كبيرة من كلٍ من: خميرة الخبز الفورية. السكر. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون. صلصة الورشستر. معجون الطماطم. ستون غراماً من الزبدة الطرية. الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. مئتا غرام من اللبن الزبادي. كوب من الماء. ثلاث بصلات مفرومة ناعماً. بيضتان. فصان من الثوم المفروم. حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- قلي البصل في الزيت على النار على أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والثوم المفروم مع التقليب إلى أن يكتسب لونا ذهبياً.
- إضافة اللحم المفروم مع التقليب المستمر إلى أن يتفكك اللحم كلياً.
- إضافة البابريكا، والفلفل الأسود، والقرفة، ومعجون الطماطم مع التحريك ثمّ يترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الماء ثم تغطية الخليط مع تحريكه من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويتسبك القوام.
- إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس المفروم إلى المزيج و تحريكه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد قبل الاستخدام.
تحضير العجينة:
- خلط كلٍ من: الدقيق، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والزبدة ثمّ عجنها بطريقة الفرك (البسّ). خفق البيض مع اللبن في وعاء جانبي ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الدقيق وعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- تغطية العجينة وتركها جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نقل العجينة براحة اليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.
- فرد العجينة بالشوبك ثمّ قطعها على شكل دوائر بواسطة كوب مناسب أو قطاعة الحلويات.
- وضع كمية مناسبة من الحشو بمقدار ملعقة كبيرة في وسط الفطائر مع غلق أطرافها وترك المنتصف مكشوفاً.
- صف الفطائر في صينية فرن مرشوشة بالدقيق.
- خلط صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لدهن سطح الفطائر.
- خبز الفطائر في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تكتسب لون تحمير مناسب