طريقة الشاورما العربية باللحم
مكوّنات اللحم
كيلو لحم العجل. ملعقة كبيرة من الملح. أربعة فصوص من الثوم. ربع ملعقة كبيرة من الكركم. حبّة طماطم، متوسطة. ربع كأس من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. نصف حبة من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. ربع كأس من زيت الزيتون. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ثلث كأس من الخل. ملعقة صغيرة من القرفة. نصف حبة من الفلفل الأخضر. مكوّنات صلصة الطحينة كأس من الطحينة السائلة. ثلاثة أرباع الكأس من الماء. ربع كأس من عصير الليمون الحامض. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. مكوّنات التقدّيم رأس من البصل. نصف كأس من الخلّ. أربع ملاعق كبيرة من السماق. كأس من البقدونس. أرغفة من خبز الصاج حسب الحاجة علبة من المخلل.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم إلى شرائح طولية، ونضعه جانباً.
- نضع الثوم، والزيت، والخل، والبهارات، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والملح في وعاء زجاجي عميق.
- نضيف قطع اللحم على المكوّنات السابقة، ونقلبها جيداً حتى تتغطى بشكل كامل بالتتبيلة، ونتركها لليلة كاملة في الثلاجة.
- نضع اللحم فقط في مقلاة متوسّطة اللحم، ونضعها على نار قوية إلى أن يجفّ تماماً، ثم نضيف خليط التتبيلة وكوب من الماء، ونخفف النار إلى نار هادئة إلى أن ينضج اللحم.
- نرفع النار قليلاً، ونقلّب اللحم حتى تجفّ تماماً.
- نضيف الطماطم، وشرائح الفلفل إلى المكوّنات، ونقلبها على نار قويّة لدقائق حتى يذبل الفلفل.
- نرفع الشاورما عن النار، ونحتفظ بها ساخنة.
- نضع مكوّنات صلصة الطحينية في وعاءٍ عميق، ونخفقها بالمضرب اليدويّ إلى أن تتكون الصلصة.
- نضع شرائح البصل في وعاء آخر، ونضيف له الخلّ، وننقعه لمدّة عشر دقائق، ونخرج البصل من الخلّ قبل وضعه بالسندويشات مباشرة.
- نفتح رغيف الخبز، وندهنه بالقليل من صلصة الطحينية، ونضع فيه القليل من اللحم، وشرائح البصل، والسماق، والبقدونس، ونلفّه جيداً على شكل رول