Question

طريقة عمل الفراخ المحشيّة بالأرز

Answer 1

طريقة الفراخ المحشيّة بالأرز

المكوّنات

دجاجة كاملة غير مقطّعة. كيلو لحمة مفرومة. ملح وفلفل أسود وقرفة مطحونة. عيدان القرفة. هيل حب وهيل مطحون. ثلاث حبات من البصل. كوبان من الأرز البسمتي. زيت زيتون. خل.

طريقة التحضير

الحشوة

• اغسلي سيّدتي الأرز عدّة مرات، ثمّ انقعيه في ماء دافئ لمدّة ربع ساعة.
• ضعي بعض زيت الزيتون في مقلاة فوق النار، وحين يسخن أضيفي اللحمة المفرومة ورشّي عليها بعض الفلفل والملح والقرفة المطحونة والهيل المطحون وحركيها جيّداً ثم غطيها واتركيها على نار هادئة، وبعد أن تنضج نصف نضوج ارفعيها عن النار وضعيها جانباً حتى تبرد.
•  املئي إبريقاً بالماء، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي.
•  ضعي وعاء الطبخ على النار، وضعي فيه بعض زيت الزيتون والأرز، وأضيفي له بعض الفلفل والملح والقرفة، وقلّبيه لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم صبّي فوقه الماء المغلي، وغطّي القدر بالغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يقترب من النضوج، ثمّ أضيفي إليه اللحمة المفرومة وحرّكي جيداً، واتركيه خمس دقائق على النار ثم ارفعيه.

الدجاج

• قبل تحضير الحشوة أفرغي الدجاجة من الداخل واحرصي على عدم قطع أيّ جزءٍ منها حتى الرقبة، ونظّفيها جيداً من الداخل وأزيلي منها كل الأعضاء والزوائد، ثمّ اغسليها جيداً بالماء والخل وضعيها جانباً حتى تنتهي الحشوة.
• ضعي الدجاجة على صينيّة وابدئي بحشيها من الأعلى من عند الرقبة حتى تمتلئ، ثمّ خيّطيها باستخدام الإبرة والخيط حتى لا تسقط منها الحشوة أو اربطي الرقبة بخيط، وذلك حسب الطريقة التي تفضّلينها.
• احشي الدجاجة من الأسفل بين الأفخاد حتى تمتلئ، ثمّ خيطيها مرّةً أخرى حتى لا تسقط الحشوة. ادهنيها من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، وضعيها في صينيّة عميقة قليلاً، وقطّعي حولها البصل، وضعي بعض أعواد القرفة، وافركيها بالملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والهيل المطحون، وضعي عيدان القرفة وحبوب الهيل حولها، وغلّفي الصينيّة بالقصدير.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180، ثمّ ضعي فيه الصينية لمدة ساعة ونصف، ثمّ اكشفي القصديرعن الدجاجة وشغلي الشواية من الأعلى وحمّري وجه الدجاجة، ثمّ اقلبيها وحمّري الوجه الآخر لها.
• أخرجيها من الفرن وقدّميها مع السلطات والشوربات الرمضانية