طريقة عمل محشى ورق العنب بفواكه البحر
المكوّنات
مئتا غرامٍ من أوراق العنب المغسولة والمسلوقة. ستون غراماً من كلٍ من: الجمبري صغير الحجم. بلح البحر. الأرز الأبيض. لحم سرطان البحر. خمسة وعشرون غراماً من الكزبرة. مئة ملليلتر من زيت الزيتون. عشرون ملليلتراً من عصير الليمون. أربعون غراماً من البصل المقطع. عشرة غرامات من الطرخون. بصلة مقطعة إلى شرائح. حبة من كلٍ من: الطماطم المقطعة إلى شرائح. البطاطا المقطعة إلى شرائح. الليمون المقشرة والمقطعة إلى شرائح. مكونات الصوص: عشرة غرامات من الثوم المبشور. خمسون ملليلتراً من الكريمة اللبانية. عشرة ملليلترات من عصير الليمون. عشرون غراماً من الشبت المقطع. أربعون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الجمبري، بلح البحر، سرطان البحر والأرز في وعاء كبير، وإضافة كلٍ من: عصير الليمون، البصل، والطرخون، الكزبرة، زيت الزيتون والملح، وخلط المكونات جيداً.
- نزع جذوع أوراق العنب، وفردها على صينية.
- وضع القليل من الحشو في كل ورقة من أوراق العنب، ولفها على شكل اصبع وإغلاقها جيداً.
- وضع طبقة من كلٍ من: أوراق العنب، شرائح البطاطا، الطماطم، الليمون والبصل في قاع قدر كبير. رص أوراق العنب المحشية في القدر بشكل منظم، ثمَّ وضع طبقة أخرى من كلٍ من: شرائح البطاطا، البصل، الطماطم والليمون.
- إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، قطرات قليلة من مرقة الدجاج، القليل من عصير الليمون ودبس الرمان إلى القدر، ووضع صحن مقلوب فوق آخر طبقة، وتغطيته بورق الألومنيوم ثم غطاء القدر.
- وضع القدر على نار لمدة ثلاثين دقيقة.
- خلط جميع مكونات الصوص جيداً، للحصول على خليط متجانس.
- رفع قدر ورق العنب عن النار وقلب ورق العنب مباشرة كما هو في طبق التقديم،
- وصب القليل من الصوص على الوجه أو تقديمه بجانب الصوص