طريقة مكبوس الدجاج
المكونات
دجاجة كبيرة صحيحة. كوبان أرز بسمتي. ست حبات هيل، صحيح. ربع كوب ماء ورد. ثلاثة عيدان قرفة (دارسين). ملعقة كبيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة زعفران. حبة كبيرة بصل، أرباع. خليط البصل (الحشو): حبتان كبيرتان بصل، مفروم. نصف كوب نخي مسلوق. ربع كوب زبيب. ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة لومي، مطحون. ملعقتان كبيرتان زيت.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات بالماء الصافي، ونقعه مدة 15إلى 20 دقيقة في ماء دافئ ومملح، ومن ثم تصفيته.
- نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً حتى يتحلل لونه.
- الحشو: قلي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يتم إضافة بقية المكونات، ووضعه جانباً. سلق الدجاجة مع البصل، والمحل، والبهارات حتى تنضج، ثم تصفية المرق، وتحمير الدجاجة، وتركه جانباً. ت
- سخين ثلاثة أكواب من المرق، ثم إضافة الأرز، وتغطية القدر، وتركه مدة 15-20 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ويتشرب المرق.
- توزيع الزعفران على سطح الأرز، ثم إضافة الحشو والدجاج.
- تغطية القدر وترك المكبوس يتسكر على نار هادئة مدة 25 إلى30 دقيقة.