طريقة رأس العبد المحشوة بالمارشملو
المكونات
ثلاثة أكواب من الدَّقيق. نصف كوب من السُّكر الابيض. نصف ملعقة صغيرةٍ من الملح. ثلاثة أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكربونة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة. زبدة بمقدار مائة وسبعين غراماً. ثلاث بيضاتٍ مخفوقات. ستون مللتراً من الماء. مائتان وخمسة وخمسون غراماً من السُّكر. شراب السُّكر (يخلط مائتان وخمسة وخمسون غراماً من السُّكر مع أربعة وستين مللتراً من الماء). ملعقة فانيلا صغيرة الحجم. بياض ثلاث بيضات. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة. نشا ذرة (للرَّش). ثلاثمائة وأربعون غراماً من الشوكولاتة. سبعة وخمسون غراماً من الزُّبدة.
طريقة التَّحضير
- لعمل المارشملو نطحن الجيلاتين مع ملعقة سكر كبيرة الحجم ونتركهما في وعاء جانباً، وفي قدر صغير نضع الماء ونضيف إليه الكميَّة المتبقيَّة من السُّكر، وشراب السُّكر، والفانيلا ونسخنها حتى تصبح درجة حرارة المزيج مائة وعشرين درجةٍ مئويةٍ، ونقلِّب حتى يصبح المزيج متماسكاً، بحيث يمكن أن تتكون فيه كرة عند التجريب بالأصبع.
- نخفق بياض البيض لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح ليناً، ونستمر في خفقه مع إضافة مزيج السُّكر بالتَّدريج.
- نضيف على خليط البيض مزيج السُّكر والجيلاتين، ونسرِّع الخفق لمدة دقيقتين، نرش النشا في صينيَّة ذات جوانب وننزعه جيداً، ثمَّ نصبُّ المارينج فيها، ونرش سطح المارينج بنشا الذرة أيضاً.
- نغطِّي الصينيَّة بالبلاستيك، ونضعها في البَّراد لمدة أربع ساعات.
- يمكن الاستغناء عن كل الخطوات السَّابقة باستخدام المارشملو الجاهز، وفي هذه الحالة يجب وضع المارشملو الجاهز في صينية، ونسخنه في الفرن حتى يذوب ويحمر قليلاً، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد قبل أن نبدأ باستخدام المارشملو.
- لعمل الشوكولاتة: نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمَّام ماء ونترك الخليط الناتج جانباً.
- لعمل البسكويت نخلط المكونات الجَافة في الخفاقة الكهربائيَّة ونضيف إليها الزبدة ونخلطها حتى يصبج ملمسها رملياً، ثمَّ نضيف البيض ونخلط المكونات جيدا حتى يصبح المزيج متماسكاً.
- نكوِّر العجينة ونغطِّيها بقطعة بلاستيك ونضعها في الثَّلاجة لمدة ساعة تقريباً أو أكثر من ذلك.
- عندما تصبح العجينة جاهزةً للخبز نفردها ونقطِّعها على شكل دوائر بالحجم المراد العمل فيه، ثم نضعها في فرن يتمُّ إشعاله مسبقاً، نتركها بالفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح البسكويت بني اللون، ثمَّ نخرجه ونتركه يبرد.
- نقطع المارشملو إلى قطع صغيرة ونضعه على البسكويت ونتركها لمدة ساعتين على درجة حرارة الغرفة،
- نحضر صينية الخبز ونغطيها بورق الزبدة ونغمس قطع البسكويت في الشوكولاتة ونخرجه بشوكة حتى نتخلص من الشوكولاتة الزائدة وتتصفَّى.
- نضع القطع على صينية الخبز ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تجف الشوكولاتة وتثبت، ونتركها لحوالي ساعة إلى ساعتين، وبعد ذلك تكون جاهزة للتَّقديم