طريقة عمل سوفليه الليمون بالكراميل
المكونات
ربع كوب من الماء. كوب من الحليب. ست ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفانيلا السائلة. الجيلاتين السادة. برش الليمون. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثلاث بيضات كبيرة مفصولة. ربع كوب من عصير الليمون.
مكونات صلصة الكراميل: كوب من السكر. ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة. ربع كوب من كلٍ من: الماء. العسل. سكر للتزيين.
طريقة التحضير
- إحضار أطباق فرن فردية. وضع الماء والجيلاتين في كوب صغير، ثمَّ وضع الخليط جانبا لمدة دقيقة أو دقيقيتن إلى أن يذوب الجيلاتين.
- وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ثمَّ وضع الوعاء فوق قدر من الماء الدافئ وتقليب بياض البيض إلى أن يصبح دافئاً.
- إعادة الوعاء على الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
- وضع صفار البيض في وعاء صغير وإضافة بقية مقدار السكر والفانيلا والنشا، ثم إضافة برش الليمون، وتقليب صفار البيض إلى أن يتجانس ويتكون خليطاً ناعم القوام.
- وضع الحليب في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
- سكب الحليب على خليط صفار البيض والتقليب إلى أن تتجانس المواد، ثم إعادة الخليط في القدر.
- وضع القدر على نار متوسطة والاستمرار في تقليب المكونات إلى أن يغلي الحليب ويصبح الخليط سميكاً مثل: الكاسترد، وضعه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- إضافة خليط الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد، ثمَّ تقليب المكونات لتتجانس.
- إضافة الكاسترد على بياض البيض، وتقليب الكاسترد وبياض البيض بخفة إلى أن يتجانس الخليط، مع عدم التقليب بقوة أو لمدة طويلة كي لا يفقد بياض البيض الهواء المتكون فيه أثناء الخفق.
- توزيع خليط السوفليه في الأطباق الفردية لملء ثلثيها. وضع الأطباق في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل. تحضير صلصة الكراميل: وضع السكر في قدر ووضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يصبح لون السكر ذهبياً ويتكرمل.
- تقليب السكر مع إضافة الكريمة بهدوء إلى أن تتكون صلصة التوفي وتبدأ بالغليان، ثم ترك صلصة الكراميل تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة متجانسة وناعمة ثم تركها لتبرد تماماً.
- قلب السوفليه على أطباق تقديم فردية وتوزيع صلصة الكراميل وتقديمها مباشرة.