طريقة الفلافل في بلاد الشام
المكوّنات
نصف كيلو من الحمّص "حب". ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم. حبتان من البصل. فصان من الثوم. نصف ملعقة كبيرة كزبرة جافة. كوب من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف. نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- انقعي الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي ضعي الحمص في آلة طحن الحمص، ثُم أضيفي البصل المفروم والثوم واطحني المكوّنات.
- اخلطي المكونات جيداً، ثُم أضيفي باقي المكوّنات من بهارات وكزبرة وغيرها، واتركي بايكربونات الصوديوم للمرحلة اللاحقة.
- اتركي العجينة ترتاح ربع ساعة، وقبل بدء القلي بعشر دقائق ضعي بايكربونات الصوديوم.
- استخدمي القالب المعدني المُخصص للفلافل، وشكّلي الفلافل حسب الشكل المرغوب.
- سخّني الزيت في قدر عميق ثُم ابدئي بقلي قطع الفلافل في الزيت الساخن، وبعد أن تتحمر قطع الفلافل، ضعيها على ورق المطبخ الخاص لامتصاص الزيت